Les économies en restauration : bien plus qu’un prix d’achat réduit !
Dans un secteur où chaque centime compte, l’optimisation des achats est une priorité pour les restaurateurs.
Pourtant, faire des économies ne se limite pas à acheter moins cher.
Chez Up’timise, nous accompagnons les franchiseurs de la restauration dans la structuration et l’optimisation de leurs achats en tant que service achats externalisé.
Grâce à notre vision 360° du marché, nous identifions plusieurs leviers d’économies qui vont bien au-delà du simple prix d’achat.
1. Les économies directes : acheter moins cher
C’est le levier le plus évident : obtenir le même produit à un meilleur prix grâce à une négociation optimisée, des volumes mieux répartis ou un sourcing alternatif.
➡ Exemple : Une enseigne de restauration achète ses emballages auprès d’un fournisseur historique. En redéfinissant ses besoins et en consultant le marché via un appel d’offres privé, nous avons permis à cette enseigne de réaliser 15% d’économies sur ses achats de packaging.
2. Les économies indirectes : atténuer les hausses et optimiser le sourcing
Dans un contexte de volatilité des matières premières, il est parfois impossible d’obtenir un prix plus bas. L’enjeu est alors d’anticiper et de minimiser les hausses ou de proposer des alternatives.
➡ Exemple : Un client utilisant une huile dont le cours a explosé risquait une augmentation de 25 %. Grâce à notre veille marché, nous avons identifié un fournisseur proposant une huile équivalente avec une hausse limitée à 8 %, générant ainsi une économie indirecte de 17 %.
3. Les économies stratégiques : repenser l’offre et la distribution
Parfois, la meilleure façon d’optimiser les coûts est de repenser les produits utilisés, les formats ou la logistique.
➡ Exemple : Une enseigne achetait un pain contenant un ingrédient spécifique et onéreux. Non seulement le coût de fabrication était impacté par cet ingrédient, mais aussi par le travail de nettoyage de la chaine de production à cause de ce même ingrédient ! Nous avons travaillé avec l’industriel une nouvelle recette pour conserver les bénéfices d’un pain spécial, tout en minimisant le coût de production.
4. La rationalisation des achats : acheter mieux, réduire le gaspillage
Avoir un trop grand nombre de références peut entraîner du gaspillage et des coûts logistiques inutiles. En structurant mieux les achats, on réduit ces coûts cachés.
➡ Exemple : Un de nos clients utilisait quatre références différentes de cream cheese. En réduisant cette diversité à deux références, nous avons simplifié la gestion des stocks et économisé 9 % sur l’approvisionnement global. Chaque référence ayant son usage, sa destination.
5. L’optimisation logistique : mutualisation et gain de temps
L’optimisation des achats ne concerne pas seulement le prix des produits, mais aussi la manière dont ils sont livrés et gérés. Une mauvaise logistique peut générer des coûts cachés importants.
➡ Exemple : Un groupe de restaurants reçoit ses livraisons plusieurs fois par semaine avec des frais de transport inclus à chaque envoi. En regroupant les commandes et en organisant des livraisons bihebdomadaires, nous avons permis de réduire les coûts logistiques de 12 %.
6. La sécurisation des prix : anticiper et bloquer les tarifs
Les marchés des matières premières fluctuent constamment. Avoir une stratégie d’achats permet de se protéger des hausses brutales en verrouillant des tarifs sur une période donnée.
➡ Exemple : En négociant un accord avec un industriel sur un volume annuel garanti, nous avons stabilisé le prix du chocolat pour 6 mois et sécuriser la disponibilité de la marchandise. Alors que le marché du chocolat est en crise, nous ne pouvons maintenir les prix historiques, mais nous assurons à notre client un prix d’achat maitrisé et évitons les ruptures de stocks.
L’optimisation des achats : un levier clé pour la rentabilité
Chez Up’timise, nous ne nous contentons pas de chercher des prix bas. Nous analysons chaque levier d’optimisation, suivons les tendances du marché et anticipons les fluctuations pour sécuriser la rentabilité de nos clients. Un service achats structuré permet d’améliorer les marges sans impacter la qualité des produits ni l’expérience client.
Envie d’optimiser vos achats et d’améliorer vos marges ? Contactez-nous !